КРОТОВСКИЕ РЕЦЕПТЫ НА ХМЕЛЮ

В селе Кротовка выпекают самый вкусный и полезный хлеб во всей Самарской области. «Кротовский хлеб» славится тем, что рецепты его приготовления — особенные – на основе хмеля. Предприятие образовалось в 2000 году, когда сгорела районная пекарня, и директор «Кротовского хлеба» Владимир Васильевич Орехов взял инициативу в свои руки, собрал коллектив единомышленников и оборудовал собственную пекарню.

Основным замыслом В.В. Орехова было восстановить традиционные хмелевые технологии и обеспечить население свежим хлебом. Для этого рабочие новой пекарни расспрашивали жителей села о старинных рецептах приготовления хлеба. Собрав все известные рецепты у местных старожилов, Владимир Васильевич с небольшим тогда ещё коллективом из 5 человек занялись их изучением, добавили свою неповторимую «изюминку» — и получился уникальный Кротовский рецепт хлеба на хмелевой опаре. Такой хлеб сразу понравился местным жителям, так как его вкус возвращал к хмелевым традициям, которыми весьма богата Русь. Хмель выращивали повсюду, добавляли его в напитки и в закваску для хлеба, который удивлял иноземных гостей тем, что долго не черствел. С хмеля начиналась семейная жизнь — старинный свадебный обычай осыпать им молодых в дверях дома описал ещё А.С. Пушкин в поэме «Русалка». Хлеб на хмелевой опаре полезный, вкусный и душистый.

Начинали производство целебного Кротовского хлеба в солдатской печке, которую топили соляркой. Но продолжалось это недолго: в первый же год, Владимир Осипович Хай и Александр Васильевич Орехов, которые с первых дней создания предприятия с директором Владимиром Васильевичем собственноручно сконструировали электрические печки. В.В. Орехов — по образованию технолог по металлообработке, сам принимал участие в конструировании. Были приведены в порядок помещения для пекарни, установлена аварийная электростанция, чтобы перебои с электричеством не помешали производству хлеба, и каждый житель смог купить свою ароматную свежую буханку.

Сейчас предприятие разрослось, у него имеются склады под муку и зерно, пекарня и маслобойня, где выпускается растительное масло, правда, пока только для своих нужд. В коллективе теперь более 70 человек. Увеличился и ассортимент продукции до 42 наименований. Это булочки, печенье, сушки, круассаны, ватрушки, батоны.

Хлебопекарня с 2003 года производит и собственную муку, закупая зерно в районных и областных сельскохозяйственных предприятиях. С 2006 года производство Кротовской хлебопекарни оснащено специализированной техникой саратовской фирмы «Восход». В ближайшее время планируется открытие линии фасовки муки, а также, возможно, скоро появится особенная «кротовская» сушка и кротовский пряник.

Предприятие отличается от других районных и областных пекарен: его продукция производится на масле и муке собственного изготовления. Секрет успеха коллектива «Кротовского хлеба», с одной стороны — в верности традициям, с другой — в уникальности каждого рецепта.